مقالات

اینورسیون اسیدی
اینورسیون اسیدی

اینورسیون اسیدی در نوشیدنی¬های با pH اسیدی قند اینورت شیرین کننده¬ای است که ازشکستن اتصال بین واحدهای گلوکز و فروکتوز موجود در ساختار ساکارز (شکر) ایجاد میشود. این اتصال به روش¬های اسیدی یا آنزیمی شکسته میشود. اینورسیون اسیدی ساکارز (شکر) با افزایش دما و کاهش ...

کاربردهای مالتودکسترین (MDs) در نوشیدنی های ورزشی

نوشیدنی¬های Rehydration اولین مطالعات انجام شده روی فواید استفاده از مالتودکسترین ها (MDs) در نوشیدنی¬هایی که برای بازیابی و جبران آب از دست رفته در افراد مبتلا به اسهال انجام شد، فواید مالتودکسترین به اثبات رسیده است. در غلظت مشابهی از ماده خشک، میزان اسمولالیته ...

نشاسته کاتیونی و مزیت ها و کاربردها

نشاسته کاتیونی جزو نشاسته های اصلاح شده طبقه بندی می شود. عمده استفاده این نشاسته در بخش wet-end فرآیند کاغذسازی می باشد. از آنجاییکه نشاسته خام نیز می تواند در این بخش استفاده شود ولی نشاسته کاتیونی ارجح می باشد. به دلیل داشتن بارهای مثبت، ...

نشاسته های اصلاح شده و کاربرد آن در صنایع غذایی

نشاسته یک مولکول پلی ساکاریدی است که به وفور در منابع مختلف گیاهی یافت می شود. این پلی ساکارید زیست تخریب پذیر و تجدید پذیر از منابع مختلف نشاسته شامل، غلات ( گندم، ذرت، برنج، جو، جودوسر، سورگوم، چاودار و ارزن)، حبوبات (لوبیا، عدس، لوبیا ...

کاربرد نشاسته در صنایع نانوایی و قنادی

پس از سلولز، نشاسته یکی از فراوانترین کربوهیدرات ها در طبیعت است. این ماده یک پلی ساکارید ذخیره ای در گیاهان آلی می باشد که نقش مهمی در تغذیه انسان ایفا می کند. نشاسته پلیمری می باشد که از واحدهای گلوکز تشکیل شده است. مولکول ...

فرآیندهای تخمیری و کاربرد شربت گلوکز DE 95 در این فرآیندها

تخمیر فرآیندی است که در آن یک محصول ارزشمند توسط ارگانیسم های زنده تولید می شود. در فرآیندهای تخمیری معمولا از یک ماده کربوهیدراتی به عنوان منبع کربن استفاده می شود. انتخاب منبع کربن وابسته به پارامترهای گوناگونی می باشد که از آن جمله ...