بستنی

بستنی

فروکتوز
استفاده از فروکتوز بجای شکر در فرمولاسیون بستنی موجب بهبود طعم، عطر و بافت محصول می گردد. از بزرگ ترین معایب کاربرد شکر در فرمولاسیون بستنی به ایجاد بافت شنی می توان اشاره نمود. استفاده از فروکتوز بجای شکر با ایجاد بافتی یکنواخت،نرم و ملایم در محصول موجب تولید محصولی با کیفیت بالاتر می گردد. انواع مختلفی از شربت فروکتوز وجود دارد (F10،F20،F30،F42 و F55) که هرچه میزان شیرینی بالاتری مورد نیاز باشد از شربت هایی با درصد بالاتر فروکتوز استفاده می گردد.

گلوکز
ایجاد بافت و طعم مناسب پارامترهای اساسی در تولید محصولات لبنی طعم دار می باشد. استفاده از شربت های گلوکز می تواند با ایجاد قوام و طعم مناسب موجب تولید محصولی با کیفیت گردد.در میان انواع شربت های گلوکز، سه نوع شربت های گلوکز DE38،DE42 و DE60 در این صنعت مورد استفاده قرار می گیرد. لازم به ذکر است با افزایش میزان DE ، میزان شیرینی محصول افزایش یافته و از میزان قوام آن کاسته می گردد.

ارسال نظر

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.